Category Archives: Τα Νέα Μας

Τα Νέα Μας

ΠΟIΑ ΕΙΔΗ ΑΛΕΣΜΑΤΟΣ ΚΑΦΕ ΥΠΑΡΧΟΥΝ

Τα Νέα Μας, , ,

Δεν είναι μονάχα οι συνθήκες καλλιέργειας, η ποικιλία, το χαρμάνι και το καβούρδισμα που καθορίζουν τη γεύση και το άρωμα του καφέ, αλλά και μια άλλη σημαντική διαδικασία: το άλεσμα!

Υπάρχουν διάφορα είδη αλέσματος, ανάλογα με το είδος του καφέ που επιθυμούμε να παρασκευάσουμε.

Έτσι, στον Espresso που παρασκευάζεται σε coffee percolator γίνεται χοντρό άλεσμα ενώ στον Espresso που παρασκευάζεται σε παραδοσιακή μηχανή γίνεται μέτριο.

Στον καφέ φίλτρου γίνεται λεπτό άλεσμα, ενώ στον Ελληνικό καφέ εξαιρετικά λεπτό, κ.λ.π.

Η προέλευση του καφέ φραπέ

Τα Νέα Μας, , , ,

frapeΗ προέλευση του φημισμένου καφέ φραπέ, σύμφωνα με όλες σχεδόν τις πηγές είναι Ελληνική!

Η εφεύρεσή του πραγματοποιήθηκε από τον Δημήτρη Βακόνδιο στη Θεσσαλονίκη το έτος 1957.Όπως αναφέρεται, η εφεύρεσή του ήταν τυχαία και έγινε όταν ο κος Βακόνδιος κατά την διάρκεια μιας Διεθνούς Έκθεσης στη Θεσσαλονίκη θέλησε να πιει καφέ, αλλά επειδή δεν έβρισκε ζεστό νερό,  χρησιμοποίησε ένα σέικερ για να φτιάξει τον καφέ του με κρύο νερό.

Μετά από χρόνια, φέρεται να δηλώνει πως αδυνατούσε να συνειδητοποιήσει πως ένα τυχαίο πείραμα οδήγησε στην εφεύρεση του διασημότερου ροφήματος στην Ελλάδα. Η ονομασία αυτού του καφέ διαθέτει και Γαλλική χροιά, μιας που στα Γαλλικά “frappé” σημαίνει ανακατεμένος (χτυπημένος).

Καφές & Ζαχαροπλαστική

Τα Νέα Μας, , , ,


Ο καφές λόγω της γεύσης του, των αρωμάτων του αλλά και της εγρήγορσης που προκαλεί, συμμετέχει σε πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής.

 

Επιπλέον, ο καφές αποτελεί ένα υλικό ζαχαροπλαστικής που μπορούμε να χειριστούμε εύκολα και με πολλούς τρόπους αφού μπορεί να προστεθεί σε ζύμες, χυλούς και κρέμες είτε σε έτοιμη μορφή (πχ. εσπρέσο), είτε σε κόκκους (στιγμιαίου καφέ ή ολόκληρους καβουρδισμένους κόκκους).

 

Ακόμα, ο καφές έχει την ιδιότητα να ταιρίαζει και να δένει με ορισμένα υλικά, όπως για παράδειγμα με τη σοκολάτα, την κανέλα, τη βανίλια, την καραμέλα, αλλά και με πολλούς ξηρούς καρπούς.

Για όλους αυτούς τους λόγους λοιπόν, ο καφές χρησιμοποιήται πολύ συχνά στην παρασκευή γλυκών, κέικ, κρέμας, κουλουριών και παγωτών, προσφέροντας τις ευχάριστες νότες του λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με την συνταγή.

H παρασκευή του Ελληνικού καφέ

Τα Νέα Μας, , ,

Όπως αναφέρουμε και σε προηγούμενο άρθρο μας, ο Ελληνικός καφές γίνεται από καβουρντισμένους κόκκους καφέ, οι οποίοι στη συνέχεια αλέθονται και ψήνονται στο μπρίκι.

Για την παρασκευή του λοιπόν, θα χρειαστούμε Ελληνικό καφέ (φρεσκοαλεσμένο κατά προτίμηση), νερό και ζάχαρη εφόσον δεν τον θέλουμε σκέτο.

 

Βασικά Είδη και Αναλογίες:

  • Σκέτος, 1 φλυτζανάκι νερό με 1 κουταλάκι καφέ
  • Με ολίγη, 1 φλυτζανάκι νερό με 1 κουταλάκι καφέ και με λίγη ζάχαρη στην άκρη του κουταλιού
  • Μέτριος, 1 φλυτζανάκι νερό με 1 κουταλάκι καφέ και με 1 κοφτό κουταλάκι καφέ ζάχαρη
  • Γλυκός, 1 φλυτζανάκι νερό με 1 κουταλάκι καφέ και με 1 κοφτό κουταλάκι καφέ ζάχαρη

Ανάλογα βέβαια με τις προτιμήσεις του καθένα, οι παραπάνω αναλογίες ποικίλουν, ενώ ο Ελληνικός καφές σερβίρεται και διπλός, με τις βασικές αναλογίες διπλασιασμένες κατά περίπτωση.

Ένα από τα μυστικά του Ελληνικού καφέ βρίσκεται στο βράσιμο. Όσο κι αν βιαζόμαστε μερικές φορές να πιούμε τον καφέ μας, καλό είναι να περιμένουμε να βράσει αργά και όχι απότομα. Ανακατεύουμε στην αρχή και μετά περιμένουμε να αρχίσει να φουσκώνει το καϊμάκι, οπότε ή τον βγάζουμε από τη φωτιά ή ανεβοκατεβάζουμε το μπρίκι για να ρυθμίσουμε το καϊμάκι.

Από το καϊμάκι που προκύπτει σε συνδυασμό με το ανεβοκατέβασμα του μπρικιού προκύπτουν και οι ονομασίες βαρύ γλυκός, πολλά βαρύς, βαρύ γλυκός και όχι κ.λ.π.

Ο Ελληνικός καφές

Τα Νέα Μας, , , ,

Ο Ελληνικός καφές παρασκευάζεται από καβουρντισμένους κόκκους καφέ, οι οποίοι στη συνέχεια αλέθονται και ψήνονται σε ειδικό σκεύος, γνωστό ως μπρίκι.

Η παρασκευή του Ελληνικού έχει πιθανότατα τις ρίζες της στις συνήθειες των αρχαίων Αράβων, οι οποίοι έβαζαν τον καφέ σε σκεύος στη χόβολη, δηλαδή πάνω στην άμμο που κάλυπτε τα κάρβουνα. Σε πολλά, κυρίως παραδοσιακά καφενεία, η παράδοση να ψήνεται ο καφές στη χόβολη, διατηρείται και στις μέρες μας. Είναι γευστικός και αρωματικός καφές, ενώ παρασκευάζεται σε διάφορες αναλογίες με ζάχαρη ή και σκέτος.

 

Το καϊμάκι που προκύπτει κατά την ετοιμασία του καφέ, αποτελεί βασικό συστατικό επιτυχίας και έχει τροφοδοτήσει πλήθος ιστοριών και μύθων σχετικά με τις ικανότητες του καφετζή!

 

 

Ο Ελληνικός καφές είναι πολύ διαδεδομένος, τόσο στη χώρα μας όσο και σε πολλές σε πολλές περιοχές των Βαλκανίων, της ανατολικής Μεσογείου, της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής.

Απαντάται με πολλές ονομασίες όπως τούρκικος, αραβικός, αρμένικος κ.α. ενώ υπάρχουν και παραλλαγές στην τρόπο παρασκευής του, πχ στην Αίγυπτο προσθέτουν κάρδαμο, κ.α.