Όπως αναφέρουμε και σε προηγούμενο άρθρο μας, ο Ελληνικός καφές γίνεται από καβουρντισμένους κόκκους καφέ, οι οποίοι στη συνέχεια αλέθονται και ψήνονται στο μπρίκι.

Για την παρασκευή του λοιπόν, θα χρειαστούμε Ελληνικό καφέ (φρεσκοαλεσμένο κατά προτίμηση), νερό και ζάχαρη εφόσον δεν τον θέλουμε σκέτο.

Βασικά Είδη και Αναλογίες:

• Σκέτος, 1 φλυτζανάκι νερό με 1 κουταλάκι καφέ
• Με ολίγη, 1 φλυτζανάκι νερό με 1 κουταλάκι καφέ και με λίγη ζάχαρη στην άκρη του κουταλιού
• Μέτριος, 1 φλυτζανάκι νερό με 1 κουταλάκι καφέ και με 1 κοφτό κουταλάκι καφέ ζάχαρη
• Γλυκός, 1 φλυτζανάκι νερό με 1 κουταλάκι καφέ και με 1 κοφτό κουταλάκι καφέ ζάχαρη

Ανάλογα βέβαια με τις προτιμήσεις του καθένα, οι παραπάνω αναλογίες ποικίλουν, ενώ ο Ελληνικός καφές σερβίρεται και διπλός, με τις βασικές αναλογίες διπλασιασμένες κατά περίπτωση.

Ένα από τα μυστικά του Ελληνικού καφέ βρίσκεται στο βράσιμο. Όσο κι αν βιαζόμαστε μερικές φορές να πιούμε τον καφέ μας, καλό είναι να περιμένουμε να βράσει αργά και όχι απότομα. Ανακατεύουμε στην αρχή και μετά περιμένουμε να αρχίσει να φουσκώνει το καϊμάκι, οπότε ή τον βγάζουμε από τη φωτιά ή ανεβοκατεβάζουμε το μπρίκι για να ρυθμίσουμε το καϊμάκι.

Από το καϊμάκι που προκύπτει σε συνδυασμό με το ανεβοκατέβασμα του μπρικιού προκύπτουν και οι ονομασίες βαρύ γλυκός, πολλά βαρύς, βαρύ γλυκός και όχι κ.λ.π.

Ο Ελληνικός καφές παρασκευάζεται από καβουρντισμένους κόκκους καφέ, οι οποίοι στη συνέχεια αλέθονται και ψήνονται σε ειδικό σκεύος, γνωστό ως μπρίκι.

Η παρασκευή του Ελληνικού έχει πιθανότατα τις ρίζες της στις συνήθειες των αρχαίων Αράβων, οι οποίοι έβαζαν τον καφέ σε σκεύος στη χόβολη, δηλαδή πάνω στην άμμο που κάλυπτε τα κάρβουνα. Σε πολλά, κυρίως παραδοσιακά καφενεία, η παράδοση να ψήνεται ο καφές στη χόβολη, διατηρείται και στις μέρες μας. Είναι γευστικός και αρωματικός καφές, ενώ παρασκευάζεται σε διάφορες αναλογίες με ζάχαρη ή και σκέτος.

Το καϊμάκι που προκύπτει κατά την ετοιμασία του καφέ, αποτελεί βασικό συστατικό επιτυχίας και έχει τροφοδοτήσει πλήθος ιστοριών και μύθων σχετικά με τις ικανότητες του καφετζή!

Ο Ελληνικός καφές είναι πολύ διαδεδομένος, τόσο στη χώρα μας όσο και σε πολλές σε πολλές περιοχές των Βαλκανίων, της ανατολικής Μεσογείου, της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής.

Απαντάται με πολλές ονομασίες όπως τούρκικος, αραβικός, αρμένικος κ.α. ενώ υπάρχουν και παραλλαγές στην τρόπο παρασκευής του, πχ στην Αίγυπτο προσθέτουν κάρδαμο, κ.α.