Tag Archives: Solo Cafe

Ο Ελληνικός καφές

Τα Νέα Μας, , , ,

Ο Ελληνικός καφές παρασκευάζεται από καβουρντισμένους κόκκους καφέ, οι οποίοι στη συνέχεια αλέθονται και ψήνονται σε ειδικό σκεύος, γνωστό ως μπρίκι.

Η παρασκευή του Ελληνικού έχει πιθανότατα τις ρίζες της στις συνήθειες των αρχαίων Αράβων, οι οποίοι έβαζαν τον καφέ σε σκεύος στη χόβολη, δηλαδή πάνω στην άμμο που κάλυπτε τα κάρβουνα. Σε πολλά, κυρίως παραδοσιακά καφενεία, η παράδοση να ψήνεται ο καφές στη χόβολη, διατηρείται και στις μέρες μας. Είναι γευστικός και αρωματικός καφές, ενώ παρασκευάζεται σε διάφορες αναλογίες με ζάχαρη ή και σκέτος.

 

Το καϊμάκι που προκύπτει κατά την ετοιμασία του καφέ, αποτελεί βασικό συστατικό επιτυχίας και έχει τροφοδοτήσει πλήθος ιστοριών και μύθων σχετικά με τις ικανότητες του καφετζή!

 

 

Ο Ελληνικός καφές είναι πολύ διαδεδομένος, τόσο στη χώρα μας όσο και σε πολλές σε πολλές περιοχές των Βαλκανίων, της ανατολικής Μεσογείου, της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής.

Απαντάται με πολλές ονομασίες όπως τούρκικος, αραβικός, αρμένικος κ.α. ενώ υπάρχουν και παραλλαγές στην τρόπο παρασκευής του, πχ στην Αίγυπτο προσθέτουν κάρδαμο, κ.α.

Το ταξίδι του καφέ στην Αμερική, μια Ιστορία Αποπλάνησης…

Τα Νέα Μας, , ,

Όσο κι αν ακούγεται περίεργο, ο καφές ταξίδεψε στην Αμερικανική Ήπειρο μέσω των Γάλλων, χωρίς οι ίδιοι να το θέλουν!

Η αποικιοκρατία αναπτυσσόταν με ταχείς ρυθμούς και η Γαλλία ξεκίνησε την καλλιέργεια του καφέ στη Μαρτινίκα.

Στη συνέχεια η καλλιέργεια επεκτάθηκε στη Γαλλική Γουινέα.  Ο βασιλιάς της Βραζιλίας, παρατηρώντας τη δημοτικότητα του καφέ θέλησε να τον καλλιεργήσει και στη χώρα του. Όμως οι Γάλλοι αρνήθηκαν πεισματικά να δώσουν σπόρους του φυτού.

Τη λύση έδωσε το 1727, ο Φρανσίσκο Παλιέτα ο οποίος σαγηνεύοντας τη γυναίκα του Γάλλου Κυβερνήτη, απέσπασε σπόρους και φύτρα καφέ για λογαριασμό του Βραζιλιάνου βασιλιά…

Ο καφές σταδιακά καλλιεργήθηκε στη Βενεζουέλα, στη Τζαμάικα, στο Μεξικό, και λίγο αργότερα στην Κολομβία.

Η ποικιλία καφέ arabica

Τα Νέα Μας, , , ,
Καφέα η αραβική

Καφέα η αραβική

Σε ότι αφορά την αγροτική παραγωγή του καφέ, υπάρχουν δύο βασικές ποικιλίες οι οποίες παράγονται από τα αντίστοιχα δύο είδη καφεόδεντρων.

Η μία ποικιλία ονομάζεται arabica (Αραμπικα = Αραβική) και η άλλη robusta (Ρομπούστα = εύρωστη). Οι περισσότερες εταιρίες εμπορίας καφέ, χρησιμοποιώντας ποικίλους συνδυασμούς κυρίως αυτών των δύο ποικιλιών, δημιουργούν διάφορες γεύσεις και αρώματα.

Η ποικιλία arabica η οποία είναι η πιο αρχαία αλλά και η πιο διαδεδομένη από τις δύο ποικιλίες, μιας και η καλλιέργειά της αντιστοιχεί στο 75-80% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ. Ευδοκιμεί κυρίως σε υψόμετρα μεταξύ 4000 έως 6000 ποδιών πάνω από τη στάθμη θάλασσας, ενώ ωριμάζει σε 6-9 μήνες. Γενικά, δεν θεωρείται εύκολη η καλλιέργεια της ποικιλίας μιας και απαιτεί ιδιαίτερες συνθήκες εδάφους και κλίματος, δεν προσαρμόζεται καλά στις απότομες αλλαγές συνθηκών και χρειάζεται ιδιαίτερη μεταχείριση κατά τη συγκομιδή, η οποία γενικά θεωρείται μικρή.

Για όλα τα παραπάνω όμως, μας ανταμείβει με την εξαιρετική της ποιότητα που προδίδεται από το έντονο άρωμα και την ασύγκριτη γεύση των καρπών της.

Η ποικιλία καφέ robusta

Τα Νέα Μας, , , , ,

kafes-eurwphΗ ποικιλία robusta διαθέτει μεγαλύτερη προσαρμοστικότητα από την arabica και είναι σαφώς ευκολότερη στην καλλιέργεια: ευδοκιμεί σε χαμηλότερα υψόμετρα, προσφέρει υψηλότερη παραγωγή και είναι ανθεκτικότερη στις κλιματολογικές μεταβολές αλλά και στις ασθένειες, εν μέρει λόγω και της μεγαλύτερης ποσότητας καφεΐνης που περιέχει η οποία προσφέρει στο καφεόδεντρο φυσική άμυνα ενάντια στα έντομα.

Η ποικιλία robusta δεν μπορεί να αγγίξει την ποιότητα στη γεύση και το άρωμα της arabica, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν αποτελεί μια καλή ποικιλία.  

Η καλλιέργειά της αντιστοιχεί τουλάχιστο στο 20%  της παγκόσμιας παραγωγής.

Χώρες παραγωγής καφέ και ονομασίες

Τα Νέα Μας, , , , ,

kafes

Η παραγωγή και η εκμετάλλευση του καφέ στις μέρες μας, πραγματοποιείται στο μεγαλύτερο ποσοστό της στη Βραζιλία και στην Κολομβία.

Δεν είναι τυχαίο λοιπόν το γεγονός ότι από αυτές τις χώρες πηγάζουν αρκετές ονομασίες χαρμανιών.

Η Βραζιλία αποτελεί την πρώτη χώρα σε παραγωγή καφέ για περισσότερο από 100 χρόνια, κυρίως λόγω της καταλληλότητας του εδάφους της (σε συνδυασμό με τις κλιματολογικές συνθήκες) για καλλιέργεια καφεόδεντρων. Στη Βραζιλία συναντά κανείς πολλά ονόματα χαρμανιών με πιο γνωστά τα Santos και Rioy.

Το ίδιο συμβαίνει και στην Κολομβία, το δεύτερο μεγαλύτερο εξαγωγέα καφέ, με πιο γνωστά τα Bogota και Bucaramanga.

Αξίζει να σημειωθεί πως σε αυτές τις χώρες, πολλοί άνθρωποι δημιουργούν τα δικά τους χαρμάνια καφέ σε ειδικά καταστήματα, πολύ συχνά και για οικονομικούς λόγους (με καφέδες χαμηλότερης ποιότητας).