Η διαδικασία του καβουρδίσματος (ή καβουρντίσματος) των κόκκων του καφέ είναι μια εξαιρετικά σημαντική εργασία, η οποία καθορίζει σε ένα μεγάλο βαθμό και την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Σε γενικές γραμμές, συναντάμε τρία είδη καβουρδίσματος:
Το δυνατό καβούρδισμα, που συνηθίζεται σε χώρες όπως η Ισπανία και Ιταλία, το οποίο αποδίδει στον καφέ πολύ δυνατή, κάπως όξινη γεύση και σκούρο χρώμα.
Το μέτριο καβούρδισμα, που συνηθίζεται σε χώρες όπως η Αυστρία, η Ελβετία αλλά και η Αμερική, το οποίο αποδίδει στον καφέ δυνατή γεύση και καφέ χρώμα.
Το χρυσαφένιο καβούρδισμα, που συνηθίζεται σε χώρες όπως η Σουηδία, η Νορβηγία αλλά και η Ελλάδα, το οποίο αποδίδει στον καφέ πιο ήπια γεύση και χρώμα.
Οφείλουμε να σημειώσουμε ότι ο παραπάνω διαχωρισμός είναι ενδεικτικός, καθότι υπάρχουν πάρα πολλές εναλλακτικές τόσο χρωμάτων, όσο γεύσεων και αρωμάτων, που σχετίζονται με τον τρόπο που εφαρμόζεται η διαδικασία.
Ανάλογα με τη μηχανή και το επιθυμητό είδος καβουρδίσματος, οι κόκκοι ψήνονται σε θερμοκρασία 180°C – 250°C για περίπου 10 -20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, στους κόκκους μεταβάλλεται το χρώμα, το μέγεθος, η σύσταση εφόσον αφυδατώνονται, αλλά και η αναλογία των αρωματικών ελαίων.
Το καβούρδισμα θεωρείται «τέχνη». Ένας έμπειρος επαγγελματίας μπορεί να αποδώσει εξαιρετική γεύση, χρώμα και άρωμα στον καφέ, «φιλτράροντας» τα καλύτερα χαρακτηριστικά του κάθε κόκκου!
